Comment utiliser l’acide tartrique ?

L’acide tartrique est un acide organique présent dans de nombreux fruits comme l’ananas, la figue, le tamarin ou encore la banane, mais il est encore plus abondant dans le raisin. C’est en 1769 que Scheele, un chimiste suédois, a découvert ce produit naturel qui est aujourd’hui très utilisé dans l’alimentation, l’œnologie et dans l’industrie pharmaceutique. A quoi sert-il exactement ?

acide-tartrique

Un produit incontournable dans la fabrication du vin

Bon nombre de pays viticoles produisent de l’acide tartrique, anciennement dénommé tartre. On en trouve en abondance dans les baies vertes et les jeunes feuilles des raisins. Il est aussi présent dans les résidus viticoles après vinification. Après les avoir récupérés, ces petits extraits sont ensuite transformés en poudre blanche. C’est ce qui donne de l’acide tartrique naturel.

Cet acide organique est tout ce qui spécifie le vin. Il permet d’équilibrer les sensations de rondeur, de gras, mais aussi de chaleur provoquée par l’alcool. On l’utilise également pour acidifier les moûts et limiter le vieillissement du vin. Il permet d’obtenir le niveau de pH souhaité sans que cela n’affecte ses arômes. C’est un produit soluble, mais i peut facilement se cristalliser pour former un dépôt au fond de la bouteille.

 

Un additif et antioxydant naturel dans le secteur alimentaire

Plusieurs fabricants de produits alimentaires utilisent de l’acide tartrique pour stimuler et acidifier le goût des confitures, des bonbons, des gélatines ainsi que les crèmes glacées et les nectars de fruits.

C’est aussi un allié indispensable dans l’industrie agro-alimentaire, car en plus de son rôle d’additif, c’est aussi un excellent antioxydant pour les produits en conserve. On cite en particulier les poissons, les fruits et surtout les légumes. L’acide tartrique naturel dans ces produits permet d’équilibrer le taux de pH et leurs valeurs nutritives. Il permet également de stabiliser leur goût et couleur.

 

Un élément acidifiant pour les produits pharmaceutiques

L’acide tartrique est donc indispensable dans plusieurs secteurs, et celui de la pharmacie n’est pas en reste. En effet, en tant que support de principe actif, il permet de corriger les maux de tête et les indigestions. Il est aussi indispensable pour la fabrication de produits diurétique et laxatif. On utilise également cet acide naturel pour corriger la basicité et activer la salivation.

Il ne faut pas oublier que l’acide tartrique est l’élément responsable de ce goût acide dans les médicaments effervescents et en poudre. Il est notamment très prisé pour sa capacité à se dissoudre facilement.

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